Semillas de Chía Peruanas Orgánicas: Alto Contenido de Omegas 3 y 6

Chía ( Salvia hispanica L. ) es una planta que pertenece a la familia de las Lamiáceas; es nativa de las zonas montañosas de México hace 3500 años y ha sido cultivada en Perú desde 2013. La chía era conocida como un alimento-medicina importante. En tiempos precolombinos, para los mayas era uno de los cuatro cultivos básicos para la alimentación, junto con el maíz, los frijoles y el amaranto (o amarantos).

Los mayas y aztecas utilizaban Salvia hispanica en diferentes preparaciones nutricionales y medicinales, así como en la preparación de ungüentos cosméticos. Era una fuente de energía para largos viajes y alimento para los guerreros, combinado con maíz.

Origen:

Chía blanca y negra sembrada y cultivada orgánicamente en los Andes peruanos, en las regiones de Cuzco y Arequipa en la zona andina peruana.

Chía como fuente de ácidos grasos esenciales para la nutrición humana

Existe un grupo de ácidos grasos poliinsaturados llamados ácidos grasos esenciales (AGE). Los AGE son: ácidos grasos Omega-3 (ácido alfa-linolénico y sus derivados de cadena larga) y ácidos grasos Omega-6, que es el precursor del ácido linoleico.

Se estima que, en promedio, se requiere una ingesta del 1% de la energía total de ácidos grasos Omega-3 y del 4% de la energía total para Omega-6. El problema es que el contenido de ácidos grasos Omega-3 en nuestra dieta es muy bajo; como resultado, el consumo diario no supera el 0.5% de la energía total.

De todas las fuentes de ácidos grasos Omega-3, solo el lino (Linum usitatissimum L.) y la chía tienen su origen en cultivos agrícolas. Ambas son especies vegetales con la mayor concentración de ácido alfa-linolénico conocido hasta ahora.

La investigación moderna sobre la chía se basa en su gran aporte de ácidos grasos esenciales; estos pequeños achenes, comúnmente llamados “semillas”, deben ser considerados como excelentes aditivos alimentarios, dado su rico contenido nutricional. Las semillas de chía representan la fuente vegetal con la mayor concentración de Omega 3. Tienen un 33% de aceite, de los cuales el ácido linolénico representa el 62% y el 20% el ácido linoleico.

Salvia hispanica es el cultivo con el mayor porcentaje de AGE, al tener el 82% de sus lípidos con esa característica. Las semillas de chía contienen una gran cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante (principalmente flavonoides), eliminando la necesidad de usar antioxidantes artificiales como las vitaminas. Se ha demostrado que las vitaminas antioxidantes anulan los efectos protectores de los medicamentos cardiovasculares.

Los antioxidantes, además de ser un aporte dietético y terapéutico saludable, sirven para la preservación del aceite. Esto explica cómo los mayas, sin técnicas de conservación mayores, podían almacenar harina de chía durante largos períodos sin que se enrancie, lo cual es inusual en semillas oleaginosas. Los antioxidantes combaten tumores, trastornos cardiovasculares, inflamación, virus y radicales libres.

Además de su excelente perfil lipídico, la chía tiene una buena dosis de proteína (23%), aminoácidos esenciales, incluyendo lisina, que es limitante en los cereales. La semilla de chía es libre de gluten, por lo que puede ser consumida por celíacos. En términos de vitaminas, es una buena fuente del grupo B; la deficiencia de vitamina B favorece la formación de depósitos de placa en las paredes arteriales y aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Pero es en minerales donde la chía vuelve a ganar. Tiene 714 mg de Ca en la semilla entera y 1180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina); para dar una idea, la leche tiene solo 125 mg, o entre 6 y 10 veces menos. También es rica en hierro (16.4 mg), magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y fósforo (1,057 mg). La chía también contiene buenos valores de zinc y manganeso y es muy baja en sodio. Otra virtud de la chía es su buena cantidad (27%) y calidad de fibra, particularmente en fibra soluble (mucílago). La fibra soluble ralentiza la tasa de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol.

Usos:

Aceite de Chía

La salvia hispanica puede ser utilizada por semillas de aceite, cultivadas orgánicamente, prensadas en frío sin proceso de refinado. Dado su alto contenido de Omega-3, basta con ingerir unos pocos gramos de aceite (una cucharadita) crudo, para satisfacer las necesidades diarias de ácido linoleico.

Chía en polvo

El consumo directo de semillas de chía es una buena manera de beneficiarse de su aporte de Omega-3, incluso después de ser prensadas para producir aceite y su uso en forma de harina, técnicamente llamada semilla parcialmente desgrasada.

El valor nutricional de Salvia hispanica la hace ideal para añadir a productos horneados y una serie de preparaciones de ingredientes culinarios y bebidas. Se utiliza como ingrediente para la elaboración de pan, barras energéticas, suplementos dietéticos, dietas de aves para la producción de carne y huevos, y dietas de ganado lechero, entre otros. Para consumir la semilla entera, se debe ingerir molida (harina) o masticada bien, para permitir un metabolismo adecuado. En medio acuoso, la semilla se envuelve en un polisacárido mucilaginoso, que es excelente para la digestión junto con el aquenio mismo, formando un alimento nutritivo.

Presentaciones:

Somos exportadores peruanos de la mejor salvia hispanica orgánica del mercado, nuestros productos están certificados como orgánicos por NOP y la UE.

Ofrecemos Chía a granel (precios al por mayor) y productos para el consumo final:

• Semillas de Chía Negras Orgánicas
• Semillas de Chía Blanca Orgánicas
• Aceite de Chía
• Cápsulas de Chía en Softgel
• Polvo de Chía