Tare, también conocido como Taya, cuyo nombre científico es Caesalpinia spinosa, es un árbol que pertenece a la familia de las leguminosas.
Es nativa de los Andes, utilizada desde tiempos prehispánicos en la medicina popular o tradicional. Se distribuye desde Venezuela hasta el norte de Chile. En Perú se desarrolla en bosques y matorrales de zonas áridas y semiáridas de colinas costeras y de los valles interandinos. Se distribuye en casi toda la costa, desde Piura hasta Tacna, y en algunos departamentos de la sierra.
USOS TRADICIONALES
Hace 3000 años, las culturas preincaicas utilizaban las vainas de tare, que tienen un alto porcentaje de taninos, golpeadas con hierro, como un tinte negro para la tintura de prendas que aún retienen su color a pesar del paso de los siglos.
También para el curtido de cuero, impermeabilización de macetas de arcilla y fabricación de tintes para textiles, cerámica y escritura.
Se utiliza, muy frecuentemente, en la medicina tradicional para aliviar molestias de garganta, sinusitis, infecciones vaginales y fúngicas; lavado de ojos inflamados; heridas crónicas y caries, dolor de estómago; diarrea; ira; reumatismo y resfriado; purificando el colesterol.
La tara también tiene aplicaciones alimentarias, maderables, de combustible y medicinales, estas últimas dadas por las propiedades astringentes de sus vainas.
Actualmente, los usos más extendidos por su importancia económica son los de sus vainas secas para obtener taninos para curtir pieles y los de sus semillas para obtener goma como aditivo alimentario.
USO INTEGRAL DE TARE
La tara se encuentra en estado silvestre y tiene un inmenso potencial médico, nutricional e industrial, siendo altamente útil para la producción de hidrocoloides o gomas, taninos y ácido gálico, entre otros.
Además, se utiliza en la protección del suelo, especialmente cuando no hay disponible agua de riego, con el fin de brindar una buena protección a muchas tierras que actualmente están en proceso de erosión y para fines comerciales.
El uso de los frutos permite obtener numerosos productos de interés. La vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente tiene la mayor concentración de taninos que varía entre el 40% y el 60%.
SHEATH
La harina o polvo de tare, que resulta de la molienda de sus vainas secas, puede tener hasta un 60% de taninos.
- Tanner. Debido a su alto contenido de taninos, se utiliza para el curtido de cuero, convirtiendo la piel proteica putrescible y permeable en cuero resistente a la putrefacción. Es un producto natural que reemplaza metales pesados tóxicos que se utilizan en el curtido tradicional, y cuyos residuos contaminan los cursos de agua.
- Medicinal. Funciona contra la amigdalitis haciendo gárgaras con la infusión de las cápsulas maduras y como agente curativo al lavar heridas con dicha infusión. Además, la tara se utiliza contra la estomatitis, la gripe y la fiebre.
- Tinte. Las cápsulas de tara contienen una sustancia llamada tanino, que se utiliza para teñir de negro. Las raíces pueden volverse de color azul oscuro.
- Pesticida. El agua de cocción de las cápsulas secas es efectiva contra los piojos y los insectos.
- Industria farmacéutica. El ácido tánico tiene una reacción astringente y estíptica (hemostática). Se utilizan en el exterior como hemostáticos en hemorragias y su aplicación más importante es en el tratamiento de quemaduras. Para preparar los derivados medicinales del ácido, como el tanalbin, el protan que es el tanino casi innato utilizado como antidiarreico. También el tonoform y el aldoform. Como parte de los medicamentos gastroenterológicos, para curar úlceras; agentes curativos, debido a sus efectos astringentes, antiinflamatorios, antisépticos, antidiarreicos, antifúngicos, antibacterianos, antiescorbúticos, dentales y antidisentéricos, siendo los que producen constricción y sequedad los más utilizados.
- Industria de la cerveza y el vino. Se utilizan para clarificar cervezas y vinos en virtud de su propiedad de precipitar las sustancias albuminoides que contienen, debido a que contiene taninos.
- Industria alimentaria. Se utiliza como conservante y antioxidante para preservar pescado, mariscos, harina de pescado (debido al ácido gálico, tanino de la tara), así como frutas y verduras post-cosecha, además de ser un antioxidante natural para embutidos, aceites, grasas y galletas, chocolates, etc. Los taninos en el polvo de tara también se utilizan en la clarificación del vino como sustitutos de la malta para dar cuerpo a la cerveza.
SEED
Las semillas para uso forrajero tienen en su composición porcentual por peso 28% de cáscara, 34% de gomas y 37.5% de germen (almendra) como un contenido muy alto de proteínas con gran concentración de metionina y triptófano de buena calidad, grasas y aceites que podrían ser utilizados para el consumo humano.
De esta parte del producto se obtienen aceite, goma (polvo para dar consistencia a los helados), polvo de proteína y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes para impresión, mantequilla y margarinas comestibles, ya que tienen un contenido de ácidos libres del 1.4% (ácido oleico) que es comercialmente aceptable por su baja acidez.
-Goma.
A partir de las semillas, se obtiene una goma de grado alimenticio del endospermo a través de un proceso termo-mecánico, constituyendo una alternativa a las gomas tradicionales en la industria alimentaria mundial, pinturas, barnices, entre otros.
En alimentos. Utilizado como agente aglutinante y / o estabilizante, con capacidad emulsionante y aglutinante, por lo tanto, mejora y mantiene la textura de los alimentos. Induce la gelificación y estabiliza espumas.
Se incluye en la producción de helados, preparaciones de frutas, yogur, salsas y condimentos, postres y productos a base de carne. También se utiliza para espesar guisos, dar “cuerpo” a las cervezas e incluso mantener la humedad de los quesos frescos. Además, se utiliza en las industrias farmacéutica, cosmética, papelera y textil.
En cosméticos. Es muy reconocido por la industria cosmética por tener propiedades emulsionantes y adhesivas. Se utilizan en lociones y cremas.
-Cáscara.
Se utiliza para preparar balanceados para animales, como ganado y cobayas.
-Germ.
Contiene un alto porcentaje de proteínas y aminoácidos, así como metionina y triptófano, aceites y grasas que ayudan en la digestión, y puede ser utilizado como alimento en humanos. También es libre de taninos.
Se puede utilizar en productos veterinarios como hepatoprotector y ayuda al sistema nervioso central, así como alimento para el ganado.
HOJAS
- Cosmético. La decocción de las hojas se utiliza para prevenir la caída del cabello.
MADERA
La madera, aunque generalmente no alcanza grandes proporciones, es de buena calidad y se utiliza en carpintería y construcción; también para la elaboración de la herramienta agrícola tradicional; se aprecia como leña.
La madera se utiliza para hacer vigas, travesaños o chaklas, para construir casas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes de cercas, así como leña y carbón debido a sus beneficios caloríficos.
USOS DEL GERMINADO DE TARE:
En la industria de la panadería y pastelería en la fabricación de galletas y pan de molde, galletas, pasteles, galletas, tartas, etc.
También se utiliza en la producción de alimentos balanceados para mascotas (Pet Foods) y como ingrediente en la formulación de alimentos balanceados que se utilizarán en la avicultura y la acuicultura.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
- AN UTILIDAD INTEGRAL Y RACIONAL DE LA TARA (Caesalpinia spinosa - Caesalpinia tinctoria). Revista del Instituto de Investigación FIGMMG Vol. 7, No. 14, 64-73 (2004) Universidad Nacional Mayor de San Marcos
- PRE ESTUDIO DE VIABILIDAD PARA UNA EMPRESA DEDICADA A LA EXPORTACIÓN DE POLVO DE TARA, GOMA DE TARA Y A LA PRODUCCIÓN DE UNA GAMA DE PRODUCTOS MÉDICOS NATURALES DERIVADOS DE TARA. [Tesis] PUCP, Lima, 2016.
- "FORESTAL Y COMERCIALIZACIÓN DE LA TARA (Caesalpinia spinosa (Feuillée ex Molina) Kuntze)". Universidad Nacional de Cajamarca. Jaén, 2019.
- LA TARA beneficios ambientales y recomendaciones para su manejo sostenible en relictos forestales y sistemas agroforestales. CONDENAR