Jarabe de yacón orgánico
Descripción+
Jarabe de yacón: el endulzante que sale de una raíz andina y que, a diferencia del azúcar, aporta fibra prebiótica en lugar de calorías vacías.
Qué es
Smallanthus sonchifolius, el yacón. Una raíz que se cultiva en la sierra peruana y que tiene una particularidad: guarda su dulzor en forma de fructooligosacáridos (FOS), no de azúcares simples.
Los FOS son fibra soluble. El intestino delgado no los digiere —por eso aportan poca energía aprovechable— y llegan al colon, donde alimentan a la flora intestinal. Eso es, en la definición técnica, un prebiótico.
La raíz se prensa y el jugo se concentra a baja temperatura hasta quedar un jarabe oscuro, espeso, con un sabor que recuerda a la melaza o al higo maduro.
Presentación
250 ml (8,45 fl oz). Certificación orgánica USDA.
Cómo se toma
- De 1 a 2 cucharaditas al día, como endulzante.
- En el café, el té, el yogur, la avena o el batido.
- En repostería funciona, pero no reemplaza al azúcar uno a uno: aporta humedad y no carameliza.
Empieza con poco. Los FOS fermentan en el colon y, si te pasas de golpe, puedes sentir hinchazón los primeros días. Es cuestión de subir de a poco.
Para quién
Para quien está reduciendo el azúcar de la casa, para quien quiere sumar fibra sin cambiar lo que come, y para quien cuida su respuesta glucémica. Si tienes diabetes o estás bajo tratamiento, consúltalo con tu médico antes: es un alimento, no un reemplazo de nada indicado por un profesional.
Cómo se compara
| Jarabe de yacón | Azúcar blanca | Miel | Panela | |
|---|---|---|---|---|
| Índice glucémico | Bajo | ~65 | ~58 | ~65 |
| Calorías aprovechables | Bajas: los FOS no se digieren en el intestino delgado | 4 kcal/g | ~3 kcal/g | ~3,8 kcal/g |
| Fibra prebiótica | Sí, es su componente principal | Ninguna | Ninguna | Ninguna |
| Poder endulzante | Menor que el azúcar | Referencia | Algo mayor | Similar |
| Sabor | A melaza, con fondo de higo | Neutro | Floral | A caña |
La miel y la panela se venden como alternativas «naturales» al azúcar, y lo son en el origen, pero su comportamiento glucémico es parecido al del azúcar. El yacón juega en otra categoría: no es azúcar disfrazada de otra cosa, es fibra que además endulza. Endulza menos —hay que decirlo— y por eso no es un reemplazo uno a uno en la taza.
De dónde viene
De cultivos de yacón de la sierra peruana, con certificación orgánica.
Registro sanitario
Registro Sanitario F5609318N/NAAAAD, emitido por DIGESA. Es un dato verificable: se puede consultar en el registro público de alimentos de la Dirección General de Salud Ambiental del Ministerio de Salud del Perú.
Producto alimenticio. No es un medicamento y no sustituye una dieta variada ni la indicación de un profesional de la salud. Si tienes diabetes, estás embarazada, en lactancia o bajo tratamiento médico, consulta antes con tu médico.
Advertencia: los efectos de los productos están respaldados por la experiencia milenaria y el conocimiento tradicional, con excelentes resultados y ausencia de efectos secundarios dañinos si se suministran en las dosis correctas. Las informaciones señaladas en esta web no constituyen de ninguna manera una ordenanza ni una prescripción médica; el uso de complementos alimenticios no exonera de la consulta a un médico especialista.
