CACAO NIBS
Este superalimento derivado de los granos de cacao ha aumentado su posición en el mercado internacional. Desde finales del último trimestre de 2016, los nibs de Cacao comenzaron a ser demandados agresivamente en Asia, principalmente desde Corea del Sur.
En los mercados asiáticos, este producto es sinónimo de antioxidante, antienvejecimiento, superalimento y energía. Por lo tanto, este alimento listo para comer se alinea con el estilo de vida de las nuevas generaciones de consumidores en Corea del Sur, donde predominan la belleza y el bienestar.
Existen dos variedades con respecto al grado de tostado en los nibs de cacao. La primera son los nibs de cacao CRUDO, que tienen un tratamiento térmico a menos de (40 °C) aproximadamente, lo que preserva mejor los nutrientes esenciales del cacao. Los nibs de cacao tostados han sido procesados a altas temperaturas (120 °) con el fin de erradicar cualquier tipo de microorganismo.
Entre los tipos de granos de cacao en Perú, predominan dos variedades: CCN-51 y Criollo. La primera es un híbrido originado en Ecuador y es el resultado de años de investigación para combatir plagas que amenazaban al cacao tradicional, resultando en un cacao de calidad, con mayor producción por hectárea y excelente aroma.
El Cacao Criollo tiene su origen en Perú, de la producción mundial, el Cacao Criollo representa alrededor del 8 – 10% del total, se distingue por su calidad y aroma inigualables. Para los fabricantes de los mejores chocolates del mundo, es esencial utilizar este tipo de Cacao como materia prima. Perú cuenta con una importante variedad de cacao fino de aroma como el Chuncho de Cuzco, el Cacao Blanco de Piura y el Pangoa de Junín, etc.
Los productos orgánicos, incluido el cacao, han crecido en demanda en la última década, porque las certificaciones aseguran la sostenibilidad y evitan el uso de pesticidas, proporcionando un producto 100% orgánico y también recompensando al agricultor con una mayor cantidad debido al cuidado especial que requieren los cultivos orgánicos.
Actualmente, nuestro país ocupa el segundo lugar en la producción de Cacao orgánico. Además, este producto también ha tenido un impacto social y económico en las áreas amazónicas de Perú (San Martín y VRAEM) debido al reemplazo del cultivo de cacao por la producción sostenible de cacao.
Existen barreras que podrían reducir el dinamismo de la exportación de este producto en la UE en los próximos años, la razón principal es el nivel de Cadmio.
Desde el año pasado, la UE busca fijar un nivel de cadmio en el cacao importado, los rangos son los siguientes: 0.10 a 0.80 mg / kg. A partir de enero de 2019, no se permitirá la entrada de cacao en la Unión Europea que no esté dentro de los rangos mencionados.
El Cadmio (Cd 2+) en solución es fácilmente absorbido del suelo por las raíces de las plantas y dentro de 24 horas se logra la entrada y el movimiento gradual a través del sistema vascular de la planta. Este metal pesado (Cd 2+) se distribuye por todas las partes de la planta y no puede ser eliminado incluso después de lavar o lixiviar o lavar el suelo.
Otras fuentes de cadmio en el suelo son: pesticidas, fertilizantes, eliminación de residuos de producción de cocaína, industria de galvanoplastia, fábricas de baterías, cemento, incendios forestales e industriales, estabilización de productos plásticos, actividades mineras, entre otros.