Especificaciones de producto

Última actualización: 15 de julio de 2026

En resumen

Amazon Andes publica la especificación de cada materia prima que exporta: identidad botánica, región de cultivo, los parámetros de proceso que importan (temperatura de prensado, de extrusión, granulometría), composición, límites microbiológicos, vida útil y presentaciones. Cada cifra de abajo es nuestra propia especificación — el rango contra el que producimos — no un valor de la literatura. Los resultados por lote van en el certificado de análisis.

Un proveedor normalmente manda esto por correo, un PDF a la vez, después de que se lo pidas. Nosotros lo publicamos. Si el dato que buscas no está, la razón está en esta página — preferimos mostrar el vacío antes que llenarlo con una estimación.

Identidad, origen y proceso

Material	Nombre botánico / parte	Origen	Proceso — los parámetros que importan
Aceite de sacha inchi	Plukenetia volubilis L. — semilla	Amazonía peruana: San Martín, Madre de Dios, Huánuco, Oxapampa, cuenca del Ucayali	Prensado mecánico en frío por debajo de 40 °C a 50–100 bar; filtrado a 1–5 µm. El techo de temperatura es lo que protege el ALA y los tocoferoles.
Polvo de sacha inchi	Plukenetia volubilis L. — semilla	Amazonía peruana: San Martín, Madre de Dios, Huánuco, Oxapampa, cuenca del Ucayali	Lavado, desinfección orgánica, extrusión 110–130 °C, secado, molienda, tamizado
Maca negra en polvo (cruda)	Lepidium meyenii Walp. — raíz	Sierra peruana sobre los 4.000 m: Cerro de Pasco, Junín, Tarma, Jauja, Concepción, Huancayo	Raíces secadas al sol; lavado, secado sobre 45 °C con aire caliente ~6 h, molienda, tamizado
Maca negra en polvo (gelatinizada)	Lepidium meyenii Walp. — raíz	Sierra peruana sobre los 4.000 m: Cerro de Pasco, Junín, Tarma, Jauja, Concepción, Huancayo	Lavado, troceado, extrusión 105–140 °C, secado 60 °C / 2,5 h, molienda y tamizado a 60 mesh, imán de 10.000 Gauss, detector de metales
Camu camu en polvo	Myrciaria dubia — fruto entero	Amazonía peruana: riberas del Ucayali, Marañón, Napo, Tigre, Curaray, Yavarí y Tahuayo	Lavado y desinfección, corte, secado a 45 °C ~6 h, molienda, tamizado
Uña de gato en polvo	Uncaria tomentosa — corteza	Selva central peruana: Chanchamayo, Satipo, Oxapampa, El Pozuzo, valle del Pichis; también San Martín y Madre de Dios	Lavado y desinfección, corte, secado sobre 45 °C ~6 h, molienda, tamizado
Lúcuma en polvo	Pouteria lucuma — pulpa del fruto	Valles interandinos del Perú libres de heladas	Lavado, pelado y corte, secado sobre 45 °C ~6 h, molienda, tamizado
Nibs de cacao	Theobroma cacao L. — grano	Perú	Tostado sobre 90 °C durante 40–60 min, enfriado, descascarillado, clasificación, detección de metales
Pasta de cacao (chunks / wafer)	Theobroma cacao L. — grano	Perú: principalmente Piura, Ayacucho y Junín	Molido, refinado a 45–50 °C hasta 20–40 µm, tamizado, homogenizado a 40 µm, temperado a 30–32 °C, moldeado, enfriado 0–10 °C
Manteca de cacao (desodorizada)	Theobroma cacao L. — grano	Perú	Prensado de la pasta de cacao, filtración, desodorizado al vacío, enfriado a bloque sólido

Dos notas de proceso que merecen atención, porque son las que cambian el producto. El aceite de sacha inchi se prensa por debajo de 40 °C: un aceite rico en ALA se degrada con el calor, así que el techo es la especificación, no un detalle. La maca gelatinizada se extruye a 105–140 °C, que es lo que gelatiniza el almidón — y es el único material de nuestra gama con índice de gelatinización publicado (>95%, método LMTCL-006), porque es el único sitio donde el número significa algo.

Composición y especificación física

Material	Composición clave (por 100 g salvo indicación)	Humedad	Granulometría
Aceite de sacha inchi	ALA (omega-3) 48,2% · linoleico 36% · oleico 8,9% del total de ácidos grasos. Índice de acidez < 1% (como oleico). 14 g de grasa por porción de 15 mL, 1 g saturada, 0 g trans.	—	Filtrado a 1–5 µm
Polvo de sacha inchi	Proteína 58,3 g · grasa 5,9 g · carbohidratos 18,3 g · fibra 3,1 g · cenizas 2,5 g · 359,5 kcal	5,7 g (esp. < 8%)	80 mesh, 90%
Maca negra en polvo (cruda)	Carbohidratos 75,9 g · proteína 12,9 g · fibra 5,3 g · cenizas 4,8 g · grasa 0,7 g · 362 kcal	5,6 g (esp. < 9%)	80 mesh, 90%
Maca negra en polvo (gelatinizada)	Mismos proximales que la maca cruda. Índice de gelatinización > 95% (método LMTCL-006 2001).	esp. < 9%	60 mesh
Camu camu en polvo	Naturalmente alto en vitamina C — ver notas. Estamos reexpresando nuestro ensayo en mg/100 g con su método; pídenos la cifra vigente antes de especificar.	esp. < 8%	60 mesh
Uña de gato en polvo	Presencia de alcaloides oxindólicos (rincofilina, isorincofilina, isomitrafilina, dihidrocorinanteína), además de glicósidos del ácido quinóvico y triterpenos polihidroxilados. Ensayo de alcaloides totales pendiente — ver notas.	esp. < 12%	80 mesh
Lúcuma en polvo	Carbohidratos 84,3 g · proteína 4,2 g · cenizas 1,7 g · grasa 0,4 g · 357 kcal	esp. < 12%	80 mesh
Nibs de cacao	Trozos de grano de cacao tostado y descascarillado. Cascarilla 1% máx. Nuestra tabla nutricional está en revisión — ver notas.	en revisión — ver notas	—
Pasta de cacao (chunks / wafer)	Ácidos grasos totales 53 g (32,8 g saturados) · carbohidratos 27,75 g · proteína 14,5 g · fibra 14,75 g · 646 kcal · hierro 6,17 mg · potasio 870 mg · 0 g azúcares	esp. < 5%	Refinado a 20–40 µm, homogenizado a 40 µm
Manteca de cacao (desodorizada)	Grasa 99,9 g (64,27 g saturada) · 899 kcal · 0 g azúcares. Punto de fusión 30–35 °C. Índice de saponificación 188–200 mg KOH/g.	esp. < 0,5%	—

Cuando una celda de arriba dice 'pendiente' o 'en revisión', esa es una respuesta real y no un relleno. Tres ejemplos, para que sepas exactamente qué estás y qué no estás recibiendo: nuestra vitamina C del camu camu está hoy expresada en porcentaje y no en mg/100 g, y sin método declarado — para el número que un formulador realmente especifica, eso no da para publicarse, así que lo estamos reemitiendo; los alcaloides de nuestra uña de gato están identificados pero no cuantificados, y los oxindólicos totales son la especificación comercial de ese material; y la tabla nutricional de nuestros nibs de cacao no cuadró en la revisión interna, así que la retiramos en lugar de dejarla puesta. Las tres están con nuestro equipo de calidad. Pregúntanos y te decimos en qué punto está cada una.

Inocuidad, vida útil y logística

Material	Microbiología	Metales pesados	Vida útil · presentaciones · registro
Aceite de sacha inchi	Aerobios < 10⁴ · mohos/levaduras < 10² · S. aureus < 10 · coliformes < 10 ufc/g · Salmonella ausente /25 g	Pendiente — ver notas	24 meses · vidrio ámbar 250 mL; cápsulas 500 / 1000 mg · DIGESA C1301817N/NAAAAD
Polvo de sacha inchi	Aerobios < 10⁴ · mohos/levaduras < 10² · S. aureus < 10 · E. coli < 10 · coliformes < 10 · B. cereus < 10² ufc/g · Salmonella ausente /25 g	Pendiente — ver notas	24 meses · bolsas 200 g; cápsulas 500 mg; granel 2 × 10 kg · DIGESA E4627817N/NAAAAD
Maca negra en polvo (cruda)	Aerobios < 10⁴ · mohos/levaduras < 10² · S. aureus < 10 · E. coli < 10 · coliformes < 10 · B. cereus < 10² ufc/g · Salmonella ausente /25 g	Pendiente — ver notas	24 meses · bolsa de 5 kg nylon + polietileno · DIGESA N8004525N/NAAAAD
Maca negra en polvo (gelatinizada)	Aerobios < 10⁴ · mohos/levaduras < 10² · S. aureus < 10 · E. coli < 10 · coliformes < 10 · B. cereus < 10² ufc/g · Salmonella ausente /25 g	Pendiente — ver notas	24 meses · bolsa 5 kg; doypack 200 g; cilindro o saco de papel 25 kg · DIGESA N8004525N/NAAAAD
Camu camu en polvo	Aerobios < 10⁴ · mohos/levaduras < 10² · S. aureus < 10 · E. coli < 10 · coliformes ≤ 10 ufc/g · Salmonella ausente /25 g	Pendiente — ver notas	24 meses · bolsas de 150 g y 5 kg · DIGESA N7411925N/NAAAAD
Uña de gato en polvo	Aerobios < 10⁴ · mohos/levaduras < 10² · S. aureus < 10 ufc/g · E. coli < 3 NMP/g · coliformes < 10 ufc/g	Pendiente — ver notas	24 meses · bolsa de 5 kg · registro pendiente
Lúcuma en polvo	Aerobios < 10⁴ · mohos/levaduras < 10² ufc/g · E. coli y coliformes no detectados (< 10 ufc/g) · Salmonella ausente /25 g	Pendiente — ver notas	24 meses · bolsas de 5 kg · DIGESA N7406217N/NAAAAD
Nibs de cacao	Aerobios < 3×10³ · mohos < 10³ · levaduras < 10³ ufc/g · E. coli ausente · Salmonella ausente /25 g	As < 0,2 · Cd < 0,8 · Pb < 0,5 · Hg < 0,01 mg/kg	24 meses · bolsa de 5 kg
Pasta de cacao (chunks / wafer)	Aerobios < 5×10⁴ · mohos y levaduras < 10² ufc/g · E. coli < 10 ufc/g · Salmonella ausente /25 g	Pb < 0,5 · As < 0,2 · Cd < 0,8 · Hg < 0,02 mg/kg	24 meses · bolsas de 454 g (chunks); bolsas de 5 kg (wafer) · DIGESA G9441924N/NAAAAD
Manteca de cacao (desodorizada)	Aerobios < 10³ · mohos/levaduras < 10² · S. aureus < 10 ufc/g · E. coli ausente · Salmonella ausente /25 g. Aflatoxinas totales < 10 µg/kg · ocratoxina A < 5 µg/kg	As < 0,5 · Cd < 1 · Pb < 0,5 · Hg < 0,1 mg/kg	24 meses · bolsa de 25 kg en caja corrugada

Notas y límites

Todos los materiales de arriba se declaran libres de las once categorías de alérgenos, tanto en el producto como en la línea de proceso; no irradiados; y libres de aditivos y conservantes. El almacenamiento es de 15–30 °C protegido de la luz para los polvos y el aceite, y de 18–25 °C para la gama de cacao.

Certificaciones de la gama: USDA/NOP Organic y EU Organic (Control Union), HALAL, GMP, HACCP y registro DIGESA. El alcance varía por material — pide el anexo de alcance que cubre el material específico que compras. Ese es el documento que le importa a tu propio certificador, no el certificado.

Metales pesados: los publicamos para la gama de cacao y están pendientes para los polvos y el aceite. No vamos a reproducir un número que no podemos respaldar, así que la celda dice pendiente hasta que se emita el ensayo. Para cualquier material, el certificado de análisis de tu lote está disponible a solicitud.

Métodos analíticos: hoy sólo el índice de gelatinización de la maca lleva su método (LMTCL-006). Estamos añadiendo las referencias de método en toda la especificación, porque un número sin su método no es verificable y no debería tratarse como tal. Esta es una debilidad real de nuestra documentación actual y preferimos que la escuches de nosotros.

Esto son especificaciones — los rangos contra los que producimos — no resultados de lote. Manda el certificado de análisis que acompaña tu pedido. Cuando un lote difiera de la especificación, el COA es el hecho.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la vida útil de la maca en polvo de Amazon Andes?

24 meses, tanto la maca negra cruda como la gelatinizada, almacenadas entre 15 y 30 °C a 40–50% de humedad relativa, protegidas de la luz y del calor.

¿A qué granulometría están molidos sus polvos?

80 mesh al 90% para maca negra cruda, sacha inchi, uña de gato y lúcuma; 60 mesh para maca negra gelatinizada y camu camu. La pasta de cacao se refina a 20–40 µm y se homogeniza a 40 µm.

¿Sus materiales tienen certificación orgánica?

La gama cuenta con USDA/NOP Organic y EU Organic a través de Control Union, además de HALAL, GMP, HACCP y registro DIGESA del Perú. El alcance varía por material, así que pide el anexo de alcance del material específico que compras — ese anexo, y no el certificado, es lo que revisará tu propio certificador.

¿Publican límites de metales pesados?

Para la gama de cacao, sí: nibs y pasta con Pb < 0,5, As < 0,2, Cd < 0,8 mg/kg, y manteca con Pb < 0,5, As < 0,5, Cd < 1, Hg < 0,1 mg/kg. Para los polvos y el aceite de sacha inchi el ensayo está pendiente y lo decimos, en lugar de publicar una cifra que no podemos respaldar.

¿Cuál es la diferencia entre maca cruda y gelatinizada?

La maca gelatinizada se extruye a 105–140 °C, lo que gelatiniza el almidón y hace el polvo más dispersable; la cruda simplemente se seca y se muele. Ambas son la misma raíz con la misma composición proximal. Nuestra maca gelatinizada tiene un índice de gelatinización superior al 95% (método LMTCL-006).

¿Entregan certificado de análisis?

Sí, por lote — no por año. El COA acompaña el pedido y lleva los valores reales del material que recibiste. Las cifras publicadas aquí son la especificación contra la que producimos.

Cómo citar esta página

Estos datos se publican para usarse. Reprodúcelos con atribución a Amazon Andes Export S.A.C. y enlace a esta página. Si una cifra está mal, dínoslo y la corregimos.

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